Antes de la fermentación: El oxígeno disuelto es esencial para la biosíntesis de esteroles y ácidos grasos insaturados en la membrana celular de la levadura. Estos compuestos fortalecen la pared celular y permiten una adecuada multiplicación de la levadura, garantizando una fermentación vigorosa y completa. Después de la fermentación: La presencia de oxígeno favorece reacciones de oxidación en compuestos sensibles como alcoholes superiores, ácidos grasos y polifenoles. Esto genera sabores y arom
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